Experimenteinsteigerentwurf
Eischnee mit und ohne Fett
Auch gesucht als: Eischnee Experiment, warum wird Eischnee nicht steif
Kurz gesagt: Ein winziger Tropfen Eigelb verhindert, dass Eiweiß steif wird.
Bild im Kopf
Wie ein Seifenblasenspiel mit fettigen Fingern: Ein bisschen Fett, und keine Blase hält.
Vorher · NachherEiweiß
Du brauchst · 10 Minuten
- 2 Eiweiß
- ein Tropfen Eigelb oder Öl
- zwei saubere Schüsseln
- Schneebesen oder Handmixer
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Je ein Eiweiß in eine Schüssel geben.
Alle Schritte als Liste
- Je ein Eiweiß in eine Schüssel geben.
- In eine Schüssel einen winzigen Tropfen Eigelb oder Öl geben.
- Beide gleich lange schlagen.
- Vergleichen.
Was du siehst
Ohne Fett entsteht steifer, glänzender Schnee. Mit dem Tropfen Fett bleibt es flüssig oder schaumig weich.
Warum das passiert
Die Eiweiße bilden eine Haut um die Luftblasen. Fett schiebt sich dazwischen, und die Blasen platzen.
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)