Experimenteinsteigerentwurf
Grüne Bohnen: grün oder grau?
Auch gesucht als: Chlorophyll Experiment, Gemüse Farbe Experiment
Kurz gesagt: Dieselben Bohnen werden leuchtend grün oder olivgrau, je nach Kochzeit und Säure.
Bild im Kopf
Wie ein Scheinwerfer, der erst aufleuchtet und dann verblasst: Kurz gekocht strahlt das Grün, lange gekocht verliert es sich.
Vorher · Nachherroh
Du brauchst · 20 Minuten
- eine Handvoll grüne Bohnen
- zwei Töpfe Wasser
- Zitronensaft
- eine Schüssel Eiswasser
Kochendes Wasser: nur mit Erwachsenen.
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 4
Beide Töpfe zum Kochen bringen, in einen einen Schuss Zitronensaft.
Alle Schritte als Liste
- Beide Töpfe zum Kochen bringen, in einen einen Schuss Zitronensaft.
- Bohnen auf beide Töpfe verteilen.
- Nach 2 Minuten je einige Bohnen ins Eiswasser legen, die übrigen 10 Minuten weiterkochen.
- Alle vergleichen.
Was du siehst
Nach 2 Minuten leuchten die Bohnen. Nach 10 Minuten sind sie trüber, im sauren Topf deutlich olivgrün.
Warum das passiert
Kurzes Kochen treibt Luft aus dem Gewebe, das Grün leuchtet. Längeres Kochen und Säure verwandeln das in einen olivbraunen Farbstoff.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)