Experimenteinsteigerentwurf
Warum wird der Apfel braun?
Auch gesucht als: Apfel braun Experiment, Zitrone Apfel
Kurz gesagt: Apfelschnitze werden an der Luft braun, außer man schützt sie.
Bild im Kopf
Wie ein Fahrrad, das an der Luft rostet: Sauerstoff verfärbt die offene Fläche, ein Schutzfilm verhindert es.
Vorher · Nachherfrisch geschnitten
Du brauchst · 30 Minuten
- ein Apfel
- Zitronensaft
- ein Glas Wasser
- drei Teller
So geht’s
Ablauf · Schritt 1 von 3
Apfel in Schnitze schneiden.
Alle Schritte als Liste
- Apfel in Schnitze schneiden.
- Einen Schnitz mit Zitronensaft beträufeln, einen ins Wasser legen, einen so liegen lassen.
- Nach 30 Minuten vergleichen.
Was du siehst
Der unbehandelte Schnitz ist braun, die anderen beiden bleiben hell.
Warum das passiert
Ein im Apfel reagiert mit dem Sauerstoff der Luft und bildet braune Farbstoffe. Säure bremst das Enzym, Wasser hält die Luft fern.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)