Begriffeinsteigerentwurf
Nachgaren
Auch gesucht als: Carry-over, Nachziehen
Kurz gesagt: Nach dem Herausnehmen steigt die noch einige Grad, weil die Hitze vom Rand weiter nach innen wandert. Bei großen Braten mehr als bei dünnen Steaks.
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Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Fleisch