Begriffeinsteigerentwurf

Malz

Auch gesucht als: Backmalz, Malzmehl

Kurz gesagt: Gekeimtes und getrocknetes Getreide, meist Gerste. Beim Keimen entstehen , die Stärke zu Zucker abbauen: Backmalz füttert die Hefe und macht die Kruste brauner.

Verwandte Einträge

Amylase: Stärke wird zu Zucker Hefegärung

Brot

Quellen · 1

Harold McGee: On Food and Cooking (2004), Kapitel Getreide: Malz