Begriffeinsteigerentwurf
Glutamat
Auch gesucht als: Glutaminsäure, MSG, Mononatriumglutamat
Kurz gesagt: Ein Baustein von Eiweiß, der den herzhaften auslöst. Frei kommt er in Parmesan, Tomaten, Pilzen und Sojasauce vor.
Verwandte Einträge
Quellen
- Harold McGee: On Food and Cooking (2004)